过年都难得吃上一口的东西！沈爷居然要拿这玩意儿给他们当零嘴！
钱大勺二话不说，抄起菜刀，手起刀落，板油被切成麻将大小的方块，直接下入烧得滚热的大铁锅。
“滋啦！”
热气腾地一下窜起。
随着锅铲快速翻动，板油慢慢萎缩，清亮透彻的荤油在锅底越聚越多，浓郁的肉脂香一下就窜满了后厨，顺着烟囱飘到街上，勾得路人频频回头。
半小时后，荤油滤出，装入大瓦罐，锅底剩下一堆金黄焦脆、滋滋冒油的油渣。
钱大勺抓起一把细盐，均匀地撒在油渣上，热气一激，盐粒化开，咸香味直往鼻子里钻。
沈砚拿过一个粗瓷海碗，舀了满满一碗油渣，往案板上一搁。
“都别愣着了，趁热吃。吃饱了，干活才有劲。”
伙计们一拥而上，一人抓起一块直接塞进嘴里。
“咔嚓！”
牙齿一咬，焦脆的油渣里满是咸香滚烫的油脂，烫得人直吸气，却谁也舍不得吐出半点残渣。
王二狗嘴里嚼着油渣，感动得直吸溜鼻子，这辈子跟定沈爷了！
陈平安站在门口，看着这热火朝天的一幕，心里暗自佩服。二十斤板油说分就分，沈爷这格局！
沈砚没在后厨多留。
他走到库房，从那十斤五花肉里，挑了一块肥瘦相间、层次分明的极品中段。
切下两斤左右，用油纸严严实实包好，挂在自行车车把上，蹬车回了九十四号院。
沈砚拎着肉进了厨房，系上围裙，生火烧水。
整块五花肉冷水下锅，扔进几片老姜、两截大葱，再倒上一勺花雕酒去腥，大火烧开后，用木勺撇干净浮起的一层白沫，转成中火慢煮。
约莫半个钟头的功夫，沈砚拿筷子往肉皮上一扎，筷尖毫无阻碍地扎了进去，火候刚好。
捞出，放凉。
沈砚右手按刀，刀刃微倾，刀片贴着微凉的肉块利落切下，一片片薄如硬币、肥瘦相连的肉片整齐地码在案板上，红白相间，刀工规整。
大蒜苗斜刀切成寸段，红艳艳的干辣椒剪成小圈备用。
铁锅烧热，沈砚没放一滴底油，直接将一大盘肉片“哗啦”一声倒入锅中。
“滋啦——！”
滚烫的铁锅一下就把五花肉本身的油脂逼了出来，油花在锅底滋啦作响。
沈砚手持锅铲快速翻炒，肉片在锅中翻滚，边缘渐渐卷曲，肥肉部分变得半透明，边缘高高翘起，卷出漂亮的“灯盏窝”。
趁着油脂香气正浓
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