“当当当当……”
钟小虎和许大茂一人两把菜刀，对着鱼肉就是一顿猛剁。
“停！”
等鱼肉剁得差不多细腻了，陈自在喊了停。
出肉率并不高，差不多二十斤的鱼，出了7斤左右的鱼肉。
他把猪油、淀粉、蛋清、盐和一点黄酒，一丢丢白胡椒，按照各自的比例加入两盆鱼茸中，一半用来做鱼糕，一半用来做鱼丸。
他在配料的时候并没有避着大家，而许大茂与何雨水却把他赶到了房里配料，搞得他莫名其妙。
配好以后，两盆鱼肉交给许大茂和钟小虎，让他们朝着一个方向死命搅拌。
“这叫上劲儿，劲儿上的越足，做出来的鱼糕和鱼丸才越弹牙！”陈自在背着手，在一旁指点江山。
另外还配好了葱姜水，分批次的往里面加。
很快，两大盆鱼茸就变得粘稠而富有弹性。
他让大家伙借来干净的铝制饭盒，在开水里煮过一阵儿消毒以后，在内壁抹上一层薄薄的猪油防粘，底部垫上几片菜叶子，然后将鱼茸填进去，用力压实，抹平表面。
“上锅蒸！大火烧开，转中火蒸半个钟头！”
许大茂手脚麻利地把饭盒放进蒸锅。
剩下一盆鱼茸，就是做鱼丸的了。
这个技术含量更高。
陈自在洗干净手，抓起一把鱼茸，从虎口处用力一挤，一个圆滚滚的白色丸子就冒了出来。
他用一把小勺子一舀，顺势将其丢入旁边一锅即将沸腾的热水中。
鱼丸入水，微微一沉，很快就漂了上来。
“看会了吗？就这么挤。”陈自在给众人做示范。
何雨水和阎解娣看得眼睛都直了，学着他的样子，也开始尝试。
一开始挤出来的丸子奇形怪状，有的像橄榄，有的像面疙瘩，逗得大家哈哈大笑。
但很快，她们就掌握了诀窍，一个个白白胖胖的鱼丸如下饺子一般，在锅里翻滚起来。
半小时后，鱼糕也蒸好了。
许大茂揭开锅盖，一股混合着鱼肉鲜香和油脂醇香的热气扑面而来。
饭盒里的鱼茸已经凝固成一整块，像白玉一样，表面光滑油润，用筷子戳一下，Q弹十足。
“我的天，这也太香了！”许大茂忍不住咽了口唾沫。
陈自在将鱼糕倒扣出来，稍微放凉后，切成厚片。
另一边，鱼丸也全部煮好，漂在清水里，像一堆白色的珍珠。
最后找了个称来称一下，20斤鱼出肉7斤、制成鱼丸5斤，鱼糕6斤。
剩下
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