两个，芽菜瘦肉馅儿，是老妈最拿手的馅料。
当年新晒出来的芽菜，有着一股子太阳的香味儿，微微的咸，是因为要尽快脱水加了盐的缘故。
所以在做菜时候，得尽量少放点儿盐才行，不然可就打翻盐罐子了。
一般可以用来炒回锅肉，加一点儿青椒，咸鲜微辣，又下饭又爽口。
反正每次只要这道菜，绝对是不会少于两碗大米饭。
油润当中裹着脆生生的芽菜，就一个字儿——
香！
自然，除了炒回锅肉，最佳选择也就是用来包包子。
不过这包芽菜包子，还不只是用这芽菜。
得加上发酵过后的碎米芽菜，那种小包装的用两包就行，一般来说，和5斤面粉的馅儿，算是差不多。
先把提前打好的肉馅儿加入盐，料酒，胡椒粉，姜末，洋葱末，一起腌制入味儿。
接着准备好配料过后，起锅烧油，趁着油温没上来时候就得倒下去肉馅儿，不然的话小心炸一个大花脸。
肉馅下锅以后，稍微铲子铲开，油温上来以后保持中火——
炸！
炸香，炸酥，炸出来肥肉和瘦肉的油润，让两者融为一体！