肥的部分化成一口油，瘦的部分嚼起来嘎嘣脆。
张三郎微微一笑，把猪油渣捞出来沥在碗里，等釜里的猪油凉了些，缓缓倒进粗瓷罐子，放在灶台边晾着。
罐口的热气往上窜，带着一股焦香。
“爹，这油渣就这么吃吗。”庆哥还想吃油渣，却被喜妹儿拦下。
“还能拌饭，炒菜。”张三郎把油渣碗搁在案板上，转身去拿何母给的八宝菜罐子。
铁釜重新架回灶眼，挖一勺新熬的猪油下锅，油化开时冒出一缕青烟。
半碗油渣倒进去，铁釜里滋滋地响，油渣在热油里重新翻卷，表皮炸得冒泡。
八宝菜倒进去，萝卜丝、芥菜丝、姜丝、黄瓜条在油里一激，酱香混着油香炸开来。
张三郎拿铲子在锅里翻炒，油渣的金黄和八宝菜的酱褐搅在一起，裹着热气直往脸上扑。
庆哥儿站在灶边，两只手扒着灶沿，鼻翼一张一翕，口水已经滴到灶台上了。
喜妹儿站在另一边，手里还攥着拨火棍，眼睛跟着张三郎的铲子在锅里转，悄悄咽了一下口水。
“爹，以前怎么从没见你做过这些？”喜妹儿的声音很轻，像是怕惊着灶膛里的火。
“以前忙。”张三郎把炒好的油渣八宝菜盛进盘子里，铲子搁在盘沿上，“以后不忙了，爹多给你们姐弟做好吃的。”
庆哥儿忍不住伸手去抓盘里的油渣，被喜妹儿一巴掌拍在手背上，“刚出锅，仔细烫！”
炒完八宝菜，张三郎把猪皮从竹篮里拎出来。
两大张猪皮，上面还沾着几根没刮干净的猪毛。
喜妹儿看着他把猪皮浸进水盆里，拿菜刀刮毛，刮完又翻过来刮另一面。
刀片在猪皮上来回刮了几下，多余的油脂被刮干净后只剩下半透明的皮，在日光下泛着青白色的光。
张三郎把刮净的猪皮切成细条，倒进铁釜，加满水，搁上灶眼，盖上陶甑盖子。
柴火烧旺，釜里的水慢慢烧开了，咕嘟咕嘟地翻着水花，猪皮在沸水里打卷，渐渐变得透明。
就这样熬着，不用再动它，等汤色变白、胶质全熬出来就好。
趁着熬猪皮的工夫，张三郎把那盆死蟹搬到案板前，开始拆蟹。
蟹壳一掰，蟹黄还泛着油光，张三郎便跟要帮忙的喜妹儿讲解：“蟹黄归蟹黄，堆在碗里，蟹肉归蟹肉，挤进碟子里，蟹壳不扔，留着熬汤。”
他的手指在蟹壳间翻飞，拆得极快，喜妹儿看得有些发愣。
这活有些费功夫，
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