唰”几下就片下两大片净肉，再斜着改刀，切成薄厚均匀的鱼片，连带着主骨都剔得干干净净。
旁边王刚、吴海、朱金伟都看直了眼。王刚忍不住问：“柱子，你这是连刺都去了？”
“嗯，先去骨，再片肉，吃着方便。”何雨柱头也不抬地应着。
等他把鱼片码好，抬头才发现好几双眼睛都盯着自己，不由得有点不好意思，看向朱金伟：“三师兄，帮我切点酸菜、姜蒜？”
“哎，我来我来！”朱金伟连忙应着，拿起刀忙活起来。
何雨柱架起锅，先爆香姜片、葱段，再下老坛酸菜炒出酸香，添上高汤烧开，撒上花椒、干辣椒，最后把鱼片滑入汤中，大火一汆就起锅，连汤带肉倒进大盆，最后淋上一勺热油——“滋啦”一声，麻辣酸香瞬间弥漫了整个后厨。
“嚯，这味儿！”栾掌柜先吸了吸鼻子，“够冲！”
吴泽生让学徒拿来碗筷，给在场的人都分了些。
楚师傅先尝了口汤，又夹了片鱼肉，眯眼品了品：“嗯，酸得解腻，辣得够劲，鱼肉嫩得很，没腥味，不错不错，是道下饭的好菜！”
王刚、吴海他们也吃得直点头，连说“够味”。
吴泽生放下筷子，看向栾掌柜：“掌柜的，我看行。这菜接地气，味道又正，加进招牌里准能火。”
栾掌柜笑得眼睛都眯了：“那这事就定了！柱子，这酸菜鱼以后就归你主理，算你小子一个功劳！”
何雨柱心里美滋滋的，挠了挠头：“还是师傅教得好。”
后厨里一片欢腾，连带着吴师傅受伤的阴霾都散了不少——添了道新招牌菜，对丰泽园来说，可是天大的好事。