他往椅子上一歪，斜着眼，话里话外透着股瞧不上人的横劲儿：“那是糊弄外行呢，这种野路子，在咱们手里走不过三招就得露了底。怎么样，是把他的招牌砸了，还是骂得他找不着北？”
在孙得利看来，这事儿没悬念。
当年宫里的规矩多严？一道点心从选料到上桌，得经过多少道手？没个十年八年的苦功，连案板都摸不着。一个二十出头的毛头小子，打娘胎里开始练也不可能练出什么名堂。
安三泰没接话，只是从怀里取出一方帕子。
帕子里包着一抹白色豆泥。
“老孙，你也别急着撇嘴，先叫人上一盘你最得意的豌豆黄。”
孙得利眉头一拧，虽然心存疑惑，还是冲外面吩咐了一声。
没过一会儿，伙计端着个精致的青花瓷盘进来了。
盘子里码着四块菱形的豌豆黄，色泽金黄，晶莹剔透，看着就让人食指大动。这是仿膳的招牌，也是孙得利的拿手绝活。
“尝尝。”孙得利扬了扬下巴，一脸的自信，“今儿这豆子是张家口送来的上等白豌豆，我亲自盯着磨的浆，火候正好。”
安三泰拿起筷子，夹起一块。
入口。
凉，甜，沙。
确实是好东西。豆泥细腻，甜度适中，入口即化。在如今这四九城里，这绝对算得上是顶尖的手艺。
但他没咽下去，而是在嘴里抿了抿，眉头微微蹙了起来。
“怎么？”孙得利一直盯着他的脸，见他这副表情，有些不乐意了，“不合口味？老安，你在天津待这几年，嘴是被海鲜养刁了？”
安三泰把剩下的半块豌豆黄放回盘子里，端起茶漱了漱口。
“老孙，你这豌豆黄，过筛的时候用的是铜罗吧？”
孙得利一愣，点了点头：“那是自然。铜罗眼儿细，过出来的豆沙才滑。”
“那就差了点意思。”安三泰叹了口气，手指在桌面上点了点，“铜罗虽细，但到底带着股金属的火气。再加上你为了追求成型快，加了琼脂吧？”
孙得利脸色变了变：“加了一点点，为了定型好看。这也算不得什么毛病吧？”
“搁在以前，这确实不算毛病。甚至可以说是改良。”安三泰靠回椅背上，目光看着天花板上的彩绘，“可今儿个，我在那家小店里，吃到了一味不加琼脂、不用铜罗、全凭马尾罗过筛、手劲儿定型的芸豆卷。”
孙得利攥着茶杯的手一沉，瓷杯磕在红木桌面上，震得茶水溅了一桌子。
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