外套搭在椅背上，挽起袖子就要往厨房走，“我去下碗面，卧两个鸡蛋，对付一口得了，你忙完赶紧进屋歇着。”
沈砚把刀收进樟木匣子，转头看向秦雪，她估计是跑了一天的外勤，现在肩头上还沾着灰，看向他的眼神却满是心疼。
沈砚轻笑一声，伸手捏住她刚撸上去的袖口，轻轻拽了下来。
“就你那下厨的本事，面条都得煮成一锅浆糊，我吃了半夜还得起来找水喝。”
秦雪脸一红，抬腿就在他小腿肚上踢了一脚，力道很轻，就像是在撒娇。
“少瞧不起人！煮面我还是会的！”
“行了，去洗手换衣服。”沈砚把樟木匣子夹在腋下，“今天买了一块好里脊，晚上给你做锅包肉。”
秦雪脚步一顿，转头看他。
“锅包肉？”
“东北菜。”沈砚拿着匣子往厨房走，“酸甜口，外酥里嫩，你肯定爱吃。”
秦雪看着他的背影，忍不住笑了，这男人，怎么总能变着花样弄出好吃的？
厨房里，灶膛里的火已经生了起来。
沈砚从碗柜里端出一个粗瓷盆，盆里是切好的猪里脊肉片。
做锅包肉，必须用纯瘦里脊，不能带一点肥膘和筋膜，肉片切得约莫一枚硬币厚度，已经用葱姜水和少许盐抓拌入味。
沈砚端过一碗纯土豆淀粉，做正宗锅包肉，红薯粉发硬、玉米粉挂不住糊，唯独这土豆淀粉炸出的外壳才能酥脆空心。
他利落地滗（bì）去清水，抓起底层厚实的湿淀粉直接丢进肉盆，淋上少许大豆油，下手快速抓匀，肉片被淀粉糊均匀包裹，提起来时拉出粘稠的丝。
铁锅烧热，宽油下锅。
油温烧到六成热，油面微微翻动，沈砚捏起一片挂满糊的肉片，平展着溜进油锅。
“滋啦——”
肉片入油，瞬间冒出密集的白泡，淀粉糊迅速膨胀定型，他动作极快，一片接一片往下丢，肉片在油锅里翻滚，却互不粘连。
炸至微黄，捞出控油，这只是第一遍定型。
沈砚将灶膛里的火拨旺，油温持续升高，直到油面冒出青烟。
“哗——”
所有炸过的肉片被一股脑倒回锅里，复炸！
高温瞬间逼出淀粉糊里多余的水分，肉片表面迅速变得金黄酥脆，碰撞在铁锅上发出清脆的“咔咔”声。
十秒钟，多一秒肉就老了。
沈砚用漏勺将肉片全部捞出，沥干油分，锅里留底油，下入切好的胡萝卜丝、葱丝和姜丝爆香，接着倒入
本章未完，请点击下一页继续阅读！