坊，陈平安在柜台后头忙得满头大汗，算盘珠子拨得飞起。
见沈砚进来，赵德柱赶紧迎上来：“沈爷，您可算来了！这几天后厨那帮小子干活是卖力，但您不在，大家伙儿心里还是没底。”
沈砚点点头，往后厨走：“雪梨冻卖得怎么样？”
“火着呢！每天刚过晌午就卖空了，祥和斋的老马昨儿派人来透风，说市面上有人开始跟风学咱用石花菜熬胶了。”
沈砚掀开后厨的布帘子，头都没回：“随他们去。石花菜去腥的火候和配比他们摸不透，做出来也是一股子海腥味。”
后厨里，杨文学正领着伙计们热火朝天地备料。一见沈砚，众人立马停下手里的活儿，齐声喊了句沈师傅。
沈砚摆摆手，走到自己专属的案台前系上白围裙。
国庆就在眼前，四九城里的气氛越来越浓，厂里的工人发了福利，手里都有点闲钱，福源祥得借着这股东风，再推一款应景的新糕点。
脑海里的“大师级药膳精通”一转，几十个药食同源的方子直接浮现。
国庆期间拖家带口逛街的多，新糕点得满足三点：成本低、材料好找、温和健脾老少皆宜。
沈砚在几十个方子里挑拣了一圈，最后敲定了两样最寻常的物件：茯苓和铁棍山药。
这俩玩意儿不值钱，但健脾祛湿最是对症，配上糯米粉中和口感，做成软糯的糕团，秋季吃正合适。
至于内馅，沈砚走到库房，翻出两麻袋个大肉厚的红枣。
“二狗！”沈砚喊了一声。
王二狗赶紧跑过来：“沈师傅，您吩咐。”
“去把这两袋枣洗干净，上锅蒸透，水里加一撮小苏打，这样枣皮才软。”
王二狗扛起麻袋就往水槽边跑，沈砚转身吩咐杨文学：“去开个条子，上街角药铺称十斤没熏过的白茯苓，再去菜市场挑最细的带泥铁棍山药，买二十斤回来。”
杨文学应了一声，解下围裙就往外窜。
半个钟头后材料备齐，沈砚亲自上手，铁棍山药洗净泥沙，直接连皮上锅猛蒸。这山药带皮蒸才能锁住里头的药性。
趁热剥皮，沈砚拿擀面杖将山药捣成泥，另一边，白茯苓也用石碾子碾成了细粉。
沈砚拿过大木盆，三成茯苓粉，四成山药泥，三成水磨糯米粉。这比例是他凭“大师级药膳精通”精准算出来的。
不用加一滴水，直接下手揉，全靠山药泥自带的水分和黏性把粉和匀。
沈砚双手发力，没一会儿
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