九十四号院木门虚掩。
何雨柱叩了叩门环，这才大步跨进院子，手里还提着油纸包着的猪头肉，正往外冒着热气。
“沈叔！全让您料中了！”
何雨柱把油纸包往石桌上一放，激动得扯着嗓子喊。
沈砚端坐在石凳上，手里拿把小刀，正刮着一块核桃木。
“火急火燎的，踩着风火轮了？”他头都没抬。
何雨柱拉开杌（wù）子一屁股坐下，抓起茶壶给自己倒了一缸，仰头猛灌一大口。
杌子
“那天津卫的老梆子，拿把绣花刀片白菜心！真把咱们轧钢厂当天津租界的大饭庄了！”
何雨柱连比划带说，把试菜的经过一股脑全抖搂出来。
沈砚放下小刀，捻起一块猪头肉送进嘴里，肉质软烂，卤香浓郁。
他眼皮都没抬一下。这小子刚赢了一场，尾巴就翘起来了。天津卫那帮人盘根错节，今天砸了孙大富的场子，明天指不定还有李大富、王大富，必须把他彻底掰过来。
“赢了？”沈砚嚼着肉，声音平淡。
何雨柱愣住了。
本以为能得几句夸，这不咸不淡的两个字，直接浇灭了他大半兴奋劲。
“赢是赢了。”何雨柱挠挠后脑勺，收起笑容，“李主任让我拟两套菜单。一套日常接待，一套重要招待。”
他凑近了些：“重要招待我心里有底。可这日常接待，份额卡得太死。我寻思拿肥肉膘子炼点油渣，炖个白菜豆腐，主打一个油水足、扛饿，您看成吗？”
沈砚冷哼一声。
“你当轧钢厂领导是车间扛大包的？天天吃白菜豆腐，李主任第一个拿你开刀！”
何雨柱急了：“那咋办？份额就那么多，总不能凭空变出肉来！领导吃着没油水，还得骂娘！”
沈砚敲了敲石桌。
“日常接待，核心是抠。但得抠得体面，抠出油水。”
何雨柱立马竖起耳朵。
现在的物资配额死卡着，小灶的肉票油票也有定数。真要天天大鱼大肉，月底账面平不了；要是给领导吃糠咽菜，招待兄弟单位丢了份儿，黑锅全得你自己背。
必须用最廉价的食材，做出最压秤的排场。
“猪下水，会做吗？”沈砚开口。
何雨柱撇撇嘴：“那玩意儿腥臊，上不了台面。”
“那是你处理不到位。”沈砚端起茶杯抿了一口，“猪大肠套洗干净，用面水和醋反复揉搓。卤熟了，切滚刀块。配上大把干辣椒和花椒，猛火爆炒。出锅前烹一口老陈醋。
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