入梅干菜翻炒。加生抽、老抽、少许白糖提鲜。炒干水分，盛出备用。
五花肉整块下锅煮至七分熟，捞出后趁热在肉皮上抹上一层老抽。起油锅，肉皮朝下放入油中。“噼里啪啦”的炸裂声响起，热油飞溅。沈砚单手举着锅盖挡在身前，动作熟练。炸至肉皮起泡起皱，捞出迅速泡入刚从院里水缸舀出的拔凉井水中。一热一冷，肉皮表面形成虎皮纹理，这才是扣肉软糯不腻的关键。
天色渐渐暗了下来。
沈砚把切好的肉片皮朝下码在粗瓷大碗里，铺上炒好的梅干菜，浇上原汤，上大铁锅的竹蒸笼，大火蒸制。
馋不馋！饿不饿！
黄焖鸡焯水，黄花鱼擦干水分，改刀。韭菜择净，木耳泡发。
一切准备就绪。案板上清理得干干净净。只剩下几个大盆，盖着干净的白纱布。锅里咕嘟咕嘟冒着热气，肉皮冻的汤汁已经变得浓稠。梅菜扣肉的酱香和猪油的荤香混合在一起，顺着门缝往外飘。
赵铁军劈完了最后一根木头。他站在灶台边吸着鼻子。“沈师傅，您这手艺……绝了。”
他不是没吃过好东西。解放四九城那天，部队改善伙食，炊事班炖了一大锅猪肉白菜粉条，那是他吃过最香的一顿。可跟现在这满院子的香味比起来，那锅粉条可就差太多了。
沈砚掀开砂锅盖，看了一眼汤色。“老赵，三十晚上，李处长真来？”
赵铁军站直身体。“处长亲口说的。他说有他在，弟兄们这顿饭吃的才踏实。”
沈砚点点头，李敬山做事滴水不漏。有他坐镇，这帮暗卫就能彻底放下包袱。自己这顿饭才算没白做。
“行了，回去换岗吧。”沈砚把一条干毛巾扔给赵铁军。“明天晚上，带着肚子来。”
赵铁军接过毛巾，擦了一把脸上的汗。他没有多说一句废话，重新穿上那件破旧的羊皮袄，提着斧头走了出去。
夜深了，南锣鼓巷95号院静了下来。
中院，贾家。贾张氏躺在炕上，翻来覆去睡不着。肚子里一阵阵泛酸。空气中，隐隐约约飘来一股极其浓郁的肉香。那香味直往人鼻子里钻。不是普通的炖肉，带着一股子甜腻和酱香，勾得人馋虫直往外爬。
贾张氏喉咙里发出“咕咚”一声响，哈喇子顺着嘴角拉出长丝，她深吸了一口那霸道的酱香，脑子里全是自家那清汤寡水的晚饭。这该死的小畜生，这要是能弄一碗过来，淮茹肚子里的大孙子得多壮实！
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