赵德柱站在福源祥的门槛边，脖子伸得老长。
陈平安蹬着自行车的背影早没影了，冷风顺着门缝直往里灌。赵德柱打了个哆嗦，搓着手退回前厅。他把柜台上的算盘拨得哗啦作响，算盘珠子越打越乱。
“沈爷。”赵德柱绕出柜台，凑到沈砚跟前，压低声音：“您交个底，那玉方鹅酥，真能镇住那帮老毛子？”
沈砚没接茬，掸了掸围裙上的白面。
赵德柱急了，双手在身前一阵比划：“那可是外事办的加急单！周处长亲自盯着呢。万一不对胃口，人家挑了理，咱们这以后的外事订单可就不好说了。要不……咱再备点别的东西垫后？”
沈砚停下动作，看着赵德柱焦躁的脸。他太了解老赵这患得患失的性子，只能拿事实堵他的嘴。
“备什么？”沈砚反问。
赵德柱卡壳了，支吾半天说不出个所以然。
沈砚转身往后厨走，掀开门帘：“镇不住，还有下一道。”
门帘落下，挡住了沈砚的背影。
赵德柱倒吸一口凉气。还有下一道？黑金流心酥已经够惊艳了，玉方鹅酥还没见效果，沈爷手里到底捏着多少张底牌？他悬着的心总算落了地。跟着这样的人干，还怕什么！
后厨里，热气蒸腾。
杨文学弓着腰，双手用力压在面团上。汗水顺着下巴往下滴，砸在案板上。他咬着牙，一下一下地揉搓。面团在案板上变形，拉长，折叠。每往下使劲压一下，嘴里就跟着喘口粗气。
沈砚拉过一把条凳跨坐下来。“手腕别僵。”
杨文学手里的动作一顿。
“借腰上的力，往下压。”沈砚指了指案板。
杨文学调整姿势，重新发力。面团在案板上发出沉闷的撞击声。
沈砚盯着那块面团。基本功是白案的根。没了那些极品食材，杨文学就是个刚入门的。天桥那场比试赢得太险，必须把他这股浮躁气彻底压下去。
“知道为什么玉方鹅酥能压住那帮老毛子吗？”沈砚开口。
杨文学停下手，大口喘气，摇了摇头。
“因为对冲。”沈砚拿起案板旁的一把刮板，将散落的面粉聚拢，“老毛子吃惯了重油重糖。黑金流心酥用的是红糖和芝麻酱，甜腻到了极点。吃一次是惊艳，连吃三天就是受罪。玉方鹅酥，用的是法国鹅肝熬的荤油。鹅肝本身带腥，发酵奶酪带酸。极品奶皮压住腥味，逼出醇香。酸味解了甜腻，荤油顶上了厚度。这叫以毒攻毒，风味对冲
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