冷冻成了一个个的冰疙瘩。
那过程完全和许舟说的一模一样。
那鸡蛋都还嗖嗖的冒著凉气。
旁边小惠好奇的探头。
「它不会炸开吗？」
「冰蛋的水融化了的话————水和油一相遇就会炸开呀。」
这个是不少人都知道的。
这也是因为冷热不相容的原因，水比油重，会沉入锅底在汽化膨胀，然后裹挟著热油炸出来，造成了非常大的飞溅。
食物表面的冰晶遇到远高于水沸点的热油，会汽化成水蒸气，体积也会剧烈膨胀，加上冷热不相容。
就会造成炸开的效果。
可是幸平的似乎并不是这样！
大家只觉得不可思议。
「是哎？」
「为什么幸平的这个冰蛋却没有造成那样的后果？」
「刚刚厨房里明明很安静啊。」
这一些问题，一下让幸平得意了。
他哈哈大笑：「你们是不是在小舟理论知识学扎实了，不用教他了之后，就没有在继续学习理论知识了？」
「我可以是天天看的！」
「你们这就不知道了吧！」
「小舟肯定知道！」
大家的目光又看过来。
看著他们好奇期待的眼神，许舟梗了一下，然后解释了一下。
「这个冰蛋不同。」
「它是裹了一层天妇罗面糊的。」
「面糊最先受热会形成一层酥脆的外壳，将内部的热油完全隔绝。」
「能缓冲水分汽化造成的压力，防止它猛烈释放。」
「还有一个就是温度和时间问题。」
大家都是专业厨师，许舟只是提了一句，他们就明白了。
解释完了之后，许舟也去做了一份。
把他的酱汁配比稍微改动了一下。
大家在吃到的时候，只觉得整个鸡蛋的表壳酥脆，内里的蛋液粘稠香醇，伴在米饭上时，浓郁的鸡蛋味和米粒融合在一起。
苏润的油脂、香醇的蛋液，在混合著许舟调制的带著紫苏的清新。
最让大家惊叹的是，许舟做的这一份，里边的米饭是炒过的。
虽然只用了一些羊肚菌和菌菇以及高浓的浓缩高汤炒制的米饭，并且特地减少了一些米饭的量，可做出来的效果却截然不同。
米饭中飘散著若有若无的菌菇香味，带著一丝野味的芬芳和高汤的鲜醇。
这个时候的整个一份更为精致了些。
..
「米饭太多了的话，对于米饭的容量来说，蛋液可能会少了一些，口味会单调了点。」
许舟解释了一
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