“等学完了这道菜之后，你再去看书，把那些书看完之后，如果有不懂的，可以随时来问我。”
许舟想到那一大堆书，肯定的点了点头：“确实，我对这些香料的理解都只是在理论上，很多香料我其实都没见过。”
“嗯，你应该一一自己去辨认，然后感受每一种香料添加在里边的味道，以及两种三种香料搭配在一起是什么味道。”
白头发香料厨师的表情非常认真：“香料的搭配千变万化，我希望有你加入，我们能研究出更多种搭配应用在食材里。”
…
在聊完了之后，白头发香料厨师开始正式教许舟这道菜的做法。
“这道菜运用到的主要是新鲜咖喱叶，孜然籽，芫荽籽，以及姜黄粉，红辣椒，黑胡椒，小豆蔻，肉桂，丁香，香茅，生姜，大蒜，藏红花这几种香料。”
“咖喱叶在与姜黄和孜然搭配时，能让咖喱的辣味变柔和，增添坚果般的烘烤香。”
“而且，在南印度家庭炒蔬菜时，习惯先热油爆香咖喱叶，让油带着焦香的绿叶咖喱味渗透每一种食材。”
白头发香料厨师一脸认真的演示：“整粒的香料在运用的时候要先干炒，让香气释放。”
“肉桂棒和丁香这种硬的香料可以直接使用。”
“这种法子也叫做焙煎。”
香料在炒制的时候，那属于香料的味道一下就传了出来。
那是一种复杂至极的味道，生姜的刺激，香茅咖喱叶的特殊香气，全都释放了出来。
等到香料看起来变了颜色，才开始下一步。
“在香料底油中开始炒洋葱，要把洋葱完全炒香才能开始炒咖喱。”
这个咖喱并不是像用什么咖喱块来制作，而是要完全自己用香料来制作咖喱。
这对于许舟来说，绝对是第一次。
…
在香料和洋葱炒完了之后，又加入了一些番茄糊，姜黄粉，红辣椒粉开始炖煮。
而原本许舟以为他要加入椰奶的时候，却只见他拿出来的竟然是高汤。
“这一道菜我用的并不是椰奶，而是高汤，当然了，你也可以自己尝试。”
“嗯。”
许舟看得十分认真。
一步一步的，等到最后他把一整份的南印度风格的咖喱鸡肉给呈现出来的时候，许舟也就把每一步都给牢牢记住了。
“南印度咖喱的复杂性在于多种香料的平衡，而最多可以使用高达二十种。”
“如果再多的话，就会让香味变得复杂。”
白头发
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