很快又回到了即将开始的料理上。
魏庄没有浪费任何时间。
龙胆一走，他便重新将注意力投向那只甲鱼。
他先是从厨具箱中取出一副加厚的橡胶手套戴上，然后打开保温箱，伸手进去。
他的动作稳定而精准，一手按住甲鱼背甲边缘，另一手快如闪电般地探出，用一把特制的窄长尖刀，在甲鱼颈脖处精准地一划，进行放血处理。
动作干脆利落，带着一种久经训练的冷静，全然没有普通人处理活物时的犹豫或不适。
暗红色的血液流入事先准备好的、加有淡盐水的碗中。
“好熟练的手法……”
一色慧轻声赞叹。
“看来魏庄君处理这类食材的经验非常丰富。”
放血完毕后，魏庄将初步处理的甲鱼移至专门的水槽，打开水龙头，用流动的清水开始仔细冲洗。
他耐心地冲洗着甲鱼的背甲、裙边、四肢和头部，直到流出的水变得清澈，不见血污。
然后，他将甲鱼放入一个干净的大锅，加入冷水完全没过，又倒入适量料酒，放入几片厚厚的姜片。
“冷水下锅，加酒和姜，是为了更好地逼出残留的血水和杂质，初步去腥。”
榊凉子低声向身旁的田所惠解释，后者认真地点着头。
开火，随着水温逐渐升高，锅边开始泛起细小的泡沫，颜色逐渐变得灰白。
魏庄用细网漏勺耐心地撇去这些浮沫，眼神专注。
焯水大约五分钟后，他将甲鱼捞出，置于案板之上。
此时，甲鱼表面的那层滑腻薄膜更加明显。
魏庄换了一把小巧但异常锋利的刮刀，开始仔细地刮除这层膜。
这是处理甲鱼的关键步骤之一，这层膜如果不去除干净，会严重影响口感和风味，带有顽固的土腥味。
他刮得极其认真，不放过任何角落，尤其是裙边和四肢连接处。
刮下来的膜呈灰白色，被丢弃在一旁。
刮净后，再次用清水将甲鱼里外冲洗得干干净净。
“那层膜是最麻烦的，魏前辈刮得好干净。”
吉野悠姬小声说。
“基本功扎实到可怕。”
丸井善二推了推眼镜。
处理干净的甲鱼被重新放入一个更大的炖锅（非之前焯水的锅）中，加入清澈的矿泉水，水量刚好没过甲鱼约半指高度。
魏庄再次放入几片老姜，淋入两勺品质上乘的料酒。
大火烧开，又一次撇去可能新产生的少许浮沫。
这一次，汤色已经清澈了许多。
与此同时，魏庄取出一小把色泽深褐，形态饱满的乌梅，放入温水中浸
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