换打法了吗？小惠，需要我做什么尽管说！”
田所惠知道，时间是她最大的敌人。
传统勃艮第红酒炖牛肉动辄需要3-4小时的慢炖，但现代厨具和一些特殊技巧可以大大缩短时间。
她必须争分夺秒。
她首先将那些幸存的牛肉块快速再次用厨房纸吸干。
然后，她没有选择重新用大量红酒腌制，而是采用了快速按摩入味的方式，将少量红酒、一点点刚才煎肉留下的油脂，以及……最关键的……小勺她从调味盒里取出的蜂蜜，均匀地涂抹在每一块牛肉上，轻轻揉按，让蜂蜜和红酒快速渗透。
接着，她起一个小锅，将之前煎制牛肉和蔬菜的精华油脂利用起来，加入新的蔬菜丁（胡萝卜、洋葱、芹菜）和培根丁翻炒出香气。
然后，将她精心按摩过的牛肉块放入，快速煎炒上色。
这一次，因为蜂蜜的存在，牛肉表面更快地形成了漂亮而浓郁的焦糖化色泽，香气也更加复杂。
然后，她将所有这些食材转移到一个小号的厚底炖锅中。
倒入适量的勃艮第红酒，加入香草束，两瓣轻轻拍碎的大蒜，以及——她再次加入了大约两茶匙的蜂蜜。
这一次，是为了融入汤汁整体，平衡因为之前损失部分牛肉而可能显得过于突出的酒酸味，并利用蜂蜜的特性来加速肉质软化。
她没有选择传统的灶火慢炖，而是采用了受热更均匀的烤箱烘焙法。
将炖锅盖紧，放入已经预热到160摄氏度的烤箱中，进行低温慢烤。
她计算过，这种方式比明火炖煮更能锁住水分和风味，并且热力从四面八方均匀渗透，能在大大缩短的时间内达到理想的效果。
在牛肉于烤箱中经历着热力与时间的魔法时，田所惠没有丝毫停歇。
她必须让这份缩水的料理在内容和呈现上不显得单薄。
她更加精细地处理配菜，将珍珠洋葱用黄油和一小勺糖单独煎炒至表面焦糖化，呈现出诱人的琥珀色。
蘑菇则用高温快速煎炒，锁住汁水，表面呈现金黄的烙痕。
这些配菜将在最后阶段才加入，以保持其最佳的口感和鲜甜度，为整体风味增添明亮的层次。
整个过程中，她的动作迅捷、精准、有条不紊，与之前那个慌乱无助的女孩判若两人。
幸平创真在一旁看得啧啧称奇，充分发挥了他街头餐馆练就的效率，帮忙处理各种杂事，确保了田所惠能够完全专注于核心的烹饪。
本章未完，请点击下一页继续阅读！