可山治的话到喉咙口，又没了底气。
他深吸一口气，对着摩根的方向郑重鞠了一躬，腰背绷得笔直，转身离开。
那四星评价像根细刺，扎在心里，有不甘，有疑惑，更有一丝连自己都没察觉的、对“东海之外世界”的隐约渴望。
摩根将盘中最后一块鲷鱼送进嘴里，放下银叉。
“哲普先生，能否借你的厨房一用？”
“食材很新鲜，可惜没能完全释放它们的潜力。”
“我想让你们看看，真正的‘食材最大化’，该怎么做。”
这话让后厨瞬间安静下来，接着爆发出一阵压抑的骚动。
厨师们纷纷让出操作空间，连最宝贝灶台的老师傅都退到一旁。
哲普更是亲自上前，解开自己的主厨围裙递过去，粗糙的手掌里满是郑重：
“您尽管用！食材随便挑，厨具都是东海最好的！”
山治金发下的眼睛亮了几分。
他倒要看看，这四星与五星的差距，到底在哪里。
摩根接过围裙系好，走到食材架前，指尖轻轻划过一排排食材，目光最后落在几样东西上：
“这条今早刚捞的银鲷鱼，还有雪鳌虾膏、西海橄榄木片，就用这些。”
摩根拿起主厨刀，刀刃在灯光下泛着冷光。
摩根指尖贴着银鲷鱼的鳃部轻轻一按，接着拇指顺着鱼脊椎缓缓划过，只听“咔嗒”一声轻响，银鲷鱼的主骨竟完整地与鱼肉分离，连一丝细刺都没残留，断面的鱼肉纹理清晰得像精心梳理过的丝线。
摩根一边将鱼切成厚片，一边对凑得最近的山治解释。
“要慢，得跟着鱼肉的纹理走，这样切出来的鱼块，煮后不会散，还能锁住汁水。”
“你之前煎鲷鱼时，边缘是不是总有些肉汁流失？就是因为去骨时破坏了纤维。”
山治确实每次煎鱼都有这个困扰，原以为是火候问题，没想到根源在去骨手法上。
他盯着摩根手里的鱼块，突然觉得自己对“处理食材”的理解，实在太浅了。
接下来是酱汁。
摩根将雪鳌虾膏倒进那口铜锅，加入西海橄榄木片，用文火慢炒的手法轻轻翻动，同时将哲普珍藏的海带高汤，沿着锅边缓缓淋下。
琥珀色的高汤与金黄的虾膏相遇，瞬间泛起细密的气泡，橄榄木的烟熏味混着虾膏的咸鲜，渐渐在厨房里弥漫开来。
“橄榄木能中和虾膏的油腻，海带高汤最鲜，刚好能托住虾膏的浓。”
摩根手腕轻转，铜锅铲将食材搅得均匀。
“这样‘以鲜衬浓，以淡解腻’，才对得起这
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