短期内，让经营数据再上一个台阶，以证明自己的能力和价值。
不过真等来了日本之后，他可没想到，在接手之前的几个月过渡期里，真正感到大开眼界的反而是他自己。
坦白说，宁卫民为坛宫饭庄制定经营策略和经营模式，完全有别于这个时代大多数的中餐厅。
其核心竞争力，绝不是找个可靠的厨师长，装修豪华一点，服务要求严格一点这么简单的。
他打造的坛宫饭庄那是完完全以华夏文化为基础，以京城宫廷菜为噱头的主题餐厅。
要手艺有手艺，要格调有格调，要玩的有玩儿的，要看头儿有看头儿。
可以说他办的根本就不是个餐厅，而是个包罗万象，丰富多彩，可以呈现立体享受的华夏宫廷美食博物馆。
别说是用人方面精挑细选了，甚至店里就没有一样陈设和摆件儿是多余的。
包括餐具在内，每个东西都是有来历，有文化背景，能在各方各面体现出京城特色的特殊物件儿。
其实完全可以这么说，作为坛宫饭庄的管理者，要不是个兴趣广泛，又了解紫禁城的京城人，都不可能看懂坛宫饭庄的菜单。
那又何谈提高管理水平，进一步运用好这些文化特色呢？
就拿吴运杰这个吃肉骨茶、咖喱蟹、叻沙长大的新加坡人来举例。
尽管他在瑞士学习了最先进的餐厅管理经验，但他所学的一切，其实在坛宫饭庄真没有什么用武之地。
要知道，坛宫饭庄的顾客可都是为了体验华夏宫廷菜的味道和文化氛围来的。
他却连炒红果和果子干儿都分不清楚，连双皮儿奶和宫廷乳酪都辨别不出，又怎么能够当个称职的管理者呢？
不得不说，宫廷菜可没那么简单，文化门槛是实实在在存在的，而且不低。
这种差距可不是原本就对华夏文化所知不多的吴运杰，通过几个月的恶补就能补足的。
所以他是越解坛宫饭庄的运营方式，他就对这个餐厅的创办者越佩服，对自己未来勉励的局面越惶恐。
临近真正饭庄交接的日子，吴运杰在来之前的骄傲和自大不但一扫而空，甚至还谦虚的要命，背地里可没少礼贤下士挽留骨干，尤其是针对优秀的厨师。
他真是担心，如果走了太多的老员工，自己玩儿不转剩下的局面。
只可惜他虽然也有自知之明，也有一定的人格魅力，但他却和宁卫民这个餐厅创始人没法相提并论。
而且他和这些大陆员工毕竟是不同的国籍，相处的时光又很短，
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