生火，直到水温……额，触摸起来微微烫手。把铜钱丢进缸里，沉底后缓缓浮起，就说明合格了！”
其实水温是六十度刚好合适，但现在没有仪器，只能用手触摸。
浓度也需要计算，不过可以用铜钱来测。
崔伯山、崔仲渊兄弟很快就倒了十担水进大缸。
只是，把黑砂糖往里面倒的时候，一家子人心脏都在哆嗦。
那可是八十两银子啊！
虽然相信岘哥儿，可……这看起来跟打水漂似乎也没什么区别了！
最后还是老崔氏一咬牙：“往里倒吧！”
区区八十两银子，搏一搏又如何！
一千斤黑砂糖很快被倒进去。
崔钰负责搅拌。
很快，温度够了，浓度也够了。
接下来就是第二步：过滤。
林氏、陈氏妯娌齐齐上阵，将热糖液趁热倾倒入滤架——上层是松江标布、下层是葛布。
而在滤架下方，是稍小一些的陶缸。
这一步，是过滤掉杂质。
接下来，仍旧是过滤杂质，但这一步更为关键。
把分离出来的蛋清打至起泡，倒入糖液当中。
而后，需要静止整整三个时辰。
这其中的每一步，都是有论证的！