少许米酒后开始清洗猪网油。
“略微有些烫手的水来洗，让猪网油最外层的油脂化开，带走上面的异味和杂质。”
“捞出后再淋上少许米酒，降温的同时去腥。”
鱼肚子里塞些葱姜，鱼身上的刀口里依次里塞上火腿、笋片、冬菇片，色彩丰富的同时也赋予这道菜更加复合的滋味。
然后用猪网油包住鱼，上锅开蒸！
这边，林东方已经邦邦邦的处理好何罗鱼鱼肚。
这鱼肚质地极为紧实，只有经过不停的摔打才可以让肉质舒展开来。
鱼肚切成大片，包住煮好的羊肉块，扎好口后口朝下放在汤碗里，然后用刀尖小心的在上面划出荷花瓣一样的花刀。
注入热汤后也是上锅开蒸。
不过吃鱼肚最质朴的方法还是——打边炉！
透明的水晶锅里丢几块鱼骨几片生姜，烧热水就可以烫鱼肚吃了。
当然也少不了鱼肉。
“何罗鱼肉的质感更接近蛇肉。”
林东方在菜谱上记上这条。
一刻钟后，猪网油蒸鲈鱼出锅了。
网油融化出的油脂让鱼皮更加光亮，也让各色配菜的香味协调的融合在一起，成为一股厚重深远，也让其它蒸鱼无法比拟的味道。
小心取下所剩无几的网油，青红椒葱丝盖在上面。
“刺啦！”
再一勺热油淋上去，蒸鱼的鲜香彻底爆发！