在苏记木瓜丝横空出世快一年后，市面上也陆陆续续出现了一些木瓜丝酱菜。
毕竟这是横县的特色，还是不少人会做的，虽然各家味道不同，但还是有和苏记一样好吃的出现。
尽管有了竞品出现，但是苏记凭借其先发优势以及独特的经营策略，早早地便成功抢占了市场高地，和店面相辅相成，又有“苏记食铺”的牌子和集卡活动的加成，使得苏记始终牢牢掌控着木瓜丝市场绝大部分的市场份额。
反观其他竞争对手，则都是以小规模生产为主。
有些甚至仅仅依靠一辆简陋的三轮车，拉着装满木瓜丝的硕大塑料桶，随意找个街边角落支起一个小摊，按斤论价进行销售。
如此一来，虽省去了包装等一系列繁琐的环节及相应开支，但由于缺乏规模化采购所带来的成本优势，其产品售价相较于苏记而言并未明显降低多少。
而苏记之所以能够在价格方面更具竞争力，一方面得益于其已然构建起一套完善且高效的供应链体系，较大的进货量使其在原材料采购上拥有更强的议价能力。
另一方面则归功于先进的生产设备、宽敞的晾晒场地以及标准化的生产流程，这些因素共同作用，有效降低了生产成本，提高了生产效率。
在只相差两三毛钱的情况下，大多数食客还是选择购买苏记，毕竟无论口味还是食品卫生方面都有保障，集卡还能兑奖，大奖得的少，小奖还是时常可以得到的。
木瓜丝作坊再次扩大整改之后，已经不算是一个小作坊了，平时包装搬运什么的工作量也增加了，所以有健壮的男员工加入，可以更好的承担起这个部分的体力活。
苏惠之后除了掌握调味的比例之外，更多是要对作坊的整体运作进行管理和把握，还要进行产品质量的监管，算是完全从一线转变为管理岗位了。
相对于作坊，店里的岗位调整会更大一些，以前的安排是苏元正和苏裕负责大厨房的餐品制作，还有自助粥，猪杂卤味饭的出餐，小英早上来帮忙洗猪杂，营业是负责跑堂。
生滚粥这边是江锋毅和小玲负责煮粥，小芳负责跑堂。
这段时间里，苏元正将除配方外的手艺都教会了苏裕和江锋毅，为了让他们对两个板块的工作都能上手，今后他们两个人要轮值。
每半个月轮换一次，除了厨房的工作，还有采购和洗猪杂的工作，也是要跟轮流着苏元正做的。
如今新进
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