割成一大片一大片的肉挂在上面，熏制开始火不能熄，三天后，熏制结束，时时刻刻都要有人在旁边盯着，也算是一个辛苦的工作。
马，这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物，所以不管如何的催肥，在产肉的地方，仍旧见不到多少肥肉。
熏制好的马肉，牧民们用刀子开始切割，把马腿、脊背上的肉切割下来，切成包饺子一样的肉馅。
这个时候，真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了，马不同于反刍性动物，比如牛，一顿吃好多草料然后，开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。
而马不行，没那么大的胃，所以它的肠道很长。而且，马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。
牧民们收拾干净马肠以后，把挂在外面肥油全部剥下来，然后一样切成肉馅。
接着就是装填，这个装填是有讲究的，马肠子很粗，有多粗呢，切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。
好的草原主妇，如同穿袜子一样开始装填马肠子，这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。
而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去，留出上层一半的空间，然后再把马油塞进去。
这个时候，微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来，透过肠衣可以看到，马肠子里面的食材是分两层的。
如果买到的马肠子如同大理石那样混合的，那么你上当了。
上面如同奶油一样，白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。
扎好肠尾，上大锅煮，水要足，锅要大，文火慢慢添。
等马油渗出肠衣，贴在马肠子上的时候，这个时候就代表可以出锅了。
拿出来的马肠子，表面如同挂了一层薄薄的蜡一样，特别漂亮。
切片，不能薄不能厚，薄了肠子会散，厚了吃的时候不方便，就是这么讲究。
五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里，看着就相当的漂亮，如同一个个八卦图像一样，再带上点肉筋之类，真的就如一个个的八卦，白的一半，略有发褐的一半。
带着脆而不韧的肠衣，咀嚼在嘴里，脂肪软，腱子柔，肠衣脆。然后混合在一起的香味，越咀嚼越是香美，吃到最后，还有股子特殊的果香，乖乖，想想都能让人流口水。
再配上茶素的皮辣红，就一口茶素老窖，乖乖，给个神仙都不换。
……
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